Ricetta Crostini di Polenta

I Crostini di Polenta sono degli antipasti che hanno il proprio pubblico per la loro semplicità e versatilità. Sono ottimi in ogni circostanza visto che possono essere farciti con ingredienti diversi, come polenta concia, funghi e così via. Leggi come farli a casa e stupisci i tuoi amici in poche facili fasi di cucina!

Ecco altri sfiziosi antipasti da provare:

• Polenta pasticciata al forno
• Focaccine alla zucca Sofficissime
• Arancini di riso
  

Ingredienti

Per la base:

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per i condimenti:

• Polenta concia: 100 g di formaggio (fontina, gorgonzola o taleggio)
• Polenta ai funghi: 200 g di funghi porcini freschi o surgelati, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato
• Polenta e salsiccia: 200 g di salsiccia, 50 ml di vino bianco

Preparazione

1. Preparare la base di polenta

1. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente.
2. Aggiungi il sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
3. Cuoci la polenta a fuoco basso per circa 40 minuti (o segui le istruzioni sulla confezione se utilizzi polenta istantanea), continuando a mescolare.
4. Una volta pronta, versa la polenta su una teglia rivestita di carta forno, livellandola con una spatola fino a uno spessore di circa 1 cm.
5. Lasciala raffreddare completamente, quindi tagliala a rettangoli o cerchi con un coppapasta.

2. Grigliare o friggere i crostini

1. Scalda una griglia o una padella antiaderente leggermente unta con olio.
2. Griglia i pezzi di polenta per 3-4 minuti per lato, finché non si formano delle leggere striature dorate.
3. In alternativa, puoi friggere i crostini in olio caldo per una consistenza più croccante.

3. Preparare i condimenti

Polenta concia

1. Taglia il formaggio a cubetti.
2. Adagia i crostini di polenta su una teglia e distribuisci il formaggio su ciascuno.
3. Metti i crostini nel forno già caldo a 200°C e lasciali cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà completamente fuso.

Polenta ai funghi

1. Pulisci i funghi e tagliali a fettine.
2. Riscalda un po’ d’olio in una padella e fai cuocere l’aglio fino a che non sprigiona il suo aroma.
3. Aggiungi i funghi e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato.
4. Disponi i funghi sauté sui crostini.

Polenta e salsiccia

1. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala.
2. In una padella, rosola la salsiccia senza aggiungere grassi.
3. Sfumala con il vino bianco e cuoci per altri 5 minuti.
4. Completa i crostini aggiungendo la salsiccia sopra.

Conservazione

Il peposo, uno stufato di carne tipico della cucina toscana, è un piatto che migliora con il passare del tempo grazie alla marinatura e alla lenta cottura. Una volta preparato, se non consumato subito, può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, mantenendo la sua bontà intatta. È consigliabile trasferire il peposo in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori sgradevoli da altri alimenti. Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi anche congelarlo. Prima di farlo, lascia raffreddare completamente il peposo e poi trasferiscilo in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico adatto. Il peposo congelato si mantiene bene per 2-3 mesi, ma ti consigliamo di consumarlo entro questo periodo per garantire la migliore qualità. Quando decidi di consumarlo, puoi scongelarlo lentamente in frigorifero per una notte o, se hai fretta, riscaldarlo direttamente in pentola a fuoco basso. Per riscaldarlo, aggiungi un filo di olio d’oliva o un po’ di brodo caldo se il sugo dovesse essersi ristretto troppo. La carne rimarrà morbida e saporita, grazie alla lunga cottura che l’ha resa tenera e ricca di sapore.

Consiglio dello Chef

Per un risultato ancora più gustoso, potete irrobustire i vostri crostini di polenta con un po’ dell’unto dei formaggi molli come il gorgonzola o il pecorino che allungherà nuovamente la croccantezza della polenta. Oppure per chi vuole una versione vegetariana ci stanno anche bene delle verdure grigliate come zucchine o melanzane per un piacevole tono e sapore. Inoltre, le acciughe possono resistere da ammorbidire aggiungendo un filo di olio d’oliva extravergine e un po’ di pepe nero macinato al momento. Con pochi e semplici accorgimenti scenografici, i crostini di polenta diventeranno un antipasto da proporre per ogni occasione!

Come servirle

Il peposo è un piatto ricco e saporito che si presta a essere servito in diverse occasioni, sia per pranzi informali che per cene più raffinate. Per servire il peposo in modo tradizionale, sistemalo in piatti fondi e assicurati che la carne sia ben immersa nel suo sughetto ricco e aromatico. Puoi accompagnarlo con contorni semplici ma gustosi, come purè di patate, che con la sua consistenza cremosa si sposa perfettamente con il sugo del peposo, o con della polenta morbida, che assorbe il sugo e aggiunge un tocco rustico al piatto. Un altro contorno che si abbina benissimo è la cipolla in agrodolce, che offre un contrasto dolce e acido alla ricchezza della carne. Per un tocco in più, puoi decorare il piatto con un rametto di rosmarino fresco o una spruzzata di pepe nero macinato al momento, che esalterà il sapore del piatto. Il peposo è anche ideale per essere accompagnato da un buon vino rosso corposo, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, che completerà perfettamente i sapori intensi della carne e del pepe. Se desideri una presentazione ancora più elegante, puoi servire il peposo in piccole cocotte individuali, magari accompagnato da una fetta di pane tostato per raccogliere il sughetto e goderti ogni morso.

Domande frequenti

Posso usare la polenta cotta per velocizzare?

Certo, ora è disponibile la polenta precotta o istantanea, che ci farà risparmiare tempo durante la preparazione. Seguire le istruzioni nel pacchetto in relazione alla densità raggiunta.

Quali sono secondo lei le farciture più adatte per il polentone?

Le polente al cucchiaio si adattano bene a stare in compagnia di formaggi come gorgonzola o pecorino, verdure di stagione come zucchini e melanzane o addirittura salumi come jamon serrano o speck.

Come posso migliorare la croccantezza dei miei crostini di polenta?

Se desideri ottenere dei crostini ancora più croccanti, puoi mettere le fette di polenta a grigliarle o a cuocere nel forno a 200 °C per un periodo di 10-15 minuti appena fino che siano dorate e croccanti.

I crostini di polenta sono adatti per un’alimentazione vegetariana?

Assolutamente, i crostini di polenta costituiscono un ottimo alimento per i vegetariani, ancor di più se i polentini vengono ripassati in padella con delle verdure grigliate o un formaggio vegetale.

I crostini di polenta possono essere preparati senza glutine?

La polenta è naturalmente priva di glutine, quindi i crostini di polenta non saranno un problema neanche per i celiaci. Basta fare attenzione ai condimenti e controllare se sono privi di glutine.

Alla fine per concludere:

I polenta crostini sono un piatto delizioso che può essere gustato da solo o come parte di un piatto principale. La caratteristica migliore è che puoi apportare modifiche ai condimenti a seconda delle tue preferenze o esigenze dietetiche, in modo da poterli adattare a tutti. Che tu li stia servendo come antipasto o come spuntino, i tuoi ospiti apprezzeranno sicuramente il sapore dei polenta crostini in ogni occasione. Buon appetito!