La focaccia alla genovese è un piatto tradizionale della Liguria, apprezzata per la sua texture soffice e il suo gusto avvolgente. Se stai cercando una ricetta per focaccine che ti permetta di preparare una focaccia perfetta a casa, sei nel posto giusto. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione della focaccia di Genova. Scoprirai anche come arricchirla con vari ingredienti come cipolla e patate, per creare delle varianti altrettanto gustose.

Indice

Ingredienti

La focaccia alla cipolla e la versione classica della focaccia genovese sono realizzate con pochi ingredienti semplici ma di qualità. Per prepararla a casa, avrai bisogno di:

500 g di farina di tipo 0
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
5 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
50 ml di olio extravergine di oliva (più un po’ per ungere)
1 cipolla media (per la versione con cipolla)
2 patate medie (per la versione con patate)
Sale grosso q.b.
Rosmarino fresco (facoltativo, per decorare)

Preparazione

1. Preparazione dell’impasto

Inizia preparando l’impasto per la focaccia alla genovese. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non inizia a formarsi una leggera schiuma. Unisci la farina e il sale, mescolando il tutto fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.

2. Lievitazione dell’impasto

Una volta che l’impasto è pronto, coprilo con un panno pulito e lascialo lievitare per almeno 1 ora, fino a quando non raddoppierà di volume. La lievitazione è essenziale per ottenere una focaccia leggera e vellutata. Se hai poco tempo, puoi utilizzare lievito secco, ma il lievito fresco conferisce una consistenza più leggera.

3. Preparazione della superficie e condimento

Nel frattempo, puoi preparare i condimenti per la tua focaccia con patate o per la versione classica con cipolla. Se scegli la focaccia con cipolla, affetta finemente una cipolla e fai rosolare in padella con un po’ di olio d’oliva. Se preferisci quella con patate, sbuccia e affetta sottilmente le patate, quindi mettile in acqua salata per evitare che anneriscano.

4. Stesura e condimento finale

Fodera una teglia con olio d’oliva in abbondanza, assicurandoti che sia ben unta. Stendi l’impasto lievitato sulla teglia, allargandolo delicatamente con le mani. Se vuoi, puoi fare delle piccole fossette sulla superficie dell’impasto utilizzando le dita. Distribuisci sopra la cipolla rosolata o le fette di patate, aggiungendo sale grosso e, se ti piace, un po’ di rosmarino fresco per un tocco aromatico.

5. Cottura della focaccia

Cuoci la focaccia in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Durante la cottura, l’olio e gli ingredienti condiranno l’impasto, rendendo la focaccia morbida all’interno e croccante all’esterno.

Varianti della Focaccia alla Genovese

Esistono molte varianti della focaccia alla genovese, che puoi personalizzare a tuo piacimento. Ecco alcune delle più popolari:

Focaccia alla Cipolla

La focaccia alla cipolla è una delle varianti più amate della focaccia genovese. L’aggiunta di cipolla dona un sapore più intenso e aromatico, perfetto per chi ama i piatti con un pizzico di sapore in più.

Focaccia con Patate

Un’altra versione irresistibile è la focaccia con patate. Le patate, tagliate sottili, vengono disposte sopra l’impasto prima della cottura, dando alla focaccia una consistenza ancora più morbida e un gusto ricco. Questa variante è particolarmente amata nelle occasioni speciali, per la sua ricchezza e morbidezza.

Consigli per una Focaccia Perfetta

Per ottenere una focaccia perfetta, segui questi consigli:

Usa ingredienti freschi e di qualità: l’olio extravergine d’oliva, la farina di buona qualità e il lievito fresco fanno la differenza nel risultato finale.
Lievitazione lunga: per una focaccia ancora più morbida, lascia lievitare l’impasto per un tempo più lungo (fino a 2 ore). Questo renderà l’impasto più elastico e leggero.
Aggiungi l’olio d’oliva: durante la preparazione, non esitare a usare un po’ più di olio per ottenere una crosta dorata e fragrante.
Non dimenticare il sale grosso: il sale grosso è un ingrediente fondamentale per dare sapore alla superficie della focaccia.

Perché Scegliere la Focaccia alla Genovese

La focaccia di Genova è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della tradizione ligure, amata in tutta Italia per la sua semplicità e il suo sapore unico. Grazie alla sua versatilità, puoi personalizzarla con vari ingredienti, come cipolla, patate o anche pomodorini freschi. Ogni variante è un’esplosione di sapori che può adattarsi a qualsiasi occasione.

Ora che conosci tutti i segreti per preparare una perfetta focaccia alla genovese, non ti resta che metterti ai fornelli. Seguendo questa ricetta per focaccine, otterrai una focaccia soffice e saporita, perfetta per ogni occasione, dalle cene in famiglia alle merende con gli amici. Sperimenta le varianti con cipolla o patate e lasciati conquistare dalla bontà della tradizione ligure!