Ricetta cartellate
Le cartellate pugliesi, note anche come Cartellate baresi o carteddate, sono un simbolo della tradizione natalizia in Puglia. Questo dolce tipico, dalle forme uniche e dal sapore irresistibile, è spesso preparato in famiglia durante le festività. Fritte e avvolte in vincotto o miele, le cartellate rappresentano la magia del Natale in ogni boccone. In questa guida, scoprirai come preparare la migliore ricetta cartellate pugliesi, seguendo la tradizione tramandata da generazioni.
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Indice
Tempo di preparazione e cottura
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Durata della cottura: 40 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 8
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 pizzico di sale
- Acqua tiepida (q.b.)
- Vincotto di fichi o miele (per condire)
- Olio di semi (per friggere)
Nota: Puoi sostituire il vincotto con miele o zucchero a velo per una variante più delicata.
Preparazione
1. Prepara l’impasto
Metti la farina in una ciotola grande, formando una cavità al centro.Unire l’olio extravergine d’oliva e il vino bianco, poi insaporire con un pizzico di sale. Mescola inizialmente con una forchetta, poi impasta a mano fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, incorpora un po’ di acqua tiepida gradualmente.
2. Riposa l’impasto
Avvolgi l’impasto con un panno pulito e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo step è essenziale per rendere la lavorazione più semplice.
3. Stendi e crea le cartellate
Utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, stendi l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1-2 mm. Utilizzando la rotella zigrinata, taglia la pasta in rettangoli di 20×3 centimetri. Piega ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e pizzica i bordi a intervalli regolari, creando delle conche.Arrotola la striscia su se stessa per formare una figura che ricorda una rosa.
4. Friggi le cartellate
Scaldare una generosa quantità di olio di semi in una padella dai bordi rialzati. Friggi le cartellate in piccole quantità fino a quando non sono dorate. Trasferire su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
5. Condisci con vincotto o miele
In una casseruola, riscalda delicatamente il vincotto o il miele senza farli bollire. Immergili nel condimento, assicurandoti che siano ben ricoperte. Disponile su un piatto da portata e lasciale raffreddare completamente.
Consigli per le Varianti
- Versione senza glutine: Usa una farina gluten-free adatta per impasti.
- Versione al forno: Puoi cuocerli in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, così da ridurre le calorie.
- Aggiunta di spezie: Per un tocco originale, aggiungi cannella o scorza di limone gratt
Conservazione
Per mantenerli al meglio, è importante conservarle in modo appropriato. Dopo averle preparate e fatte raffreddare completamente, puoi riporle in un contenitore ermetico per evitare che assorbano umidità e perdano la loro croccantezza. Possono essere conservate a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni. Se desideri prolungarne la freschezza, considera di congelarle: sistemale in un sacchetto per alimenti adatto al congelatore, separandole con della carta da forno per evitare che si attacchino. In questo modo, potrai gustarle anche dopo alcune settimane, semplicemente riscaldandole in forno per qualche minuto prima di servirle. Seguendo questi semplici passaggi, potrai goderti le tue Cartellate fresche e deliziose anche nei giorni successivi alla preparazione!
Domande comuni
Cosa posso usare al posto del vincotto?
Se non hai il vincotto, puoi utilizzare miele, sciroppo d’acero o una glassa di zucchero. La ricetta cartellate pugliesi con miele è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato.
Sono adatte ai bambini?
Sì, le Cartellate sono un dolce molto amato dai bambini grazie al loro sapore dolce e alla consistenza croccante.
Posso friggerli in modo sano?
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le Cartellate in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non diventano dorate.
Perché l’impasto non è elastico?
Probabilmente non ha riposato abbastanza. Ricorda di farlo riposare per almeno 30 minuti prima di iniziare a lavorarlo.
Posso utilizzare farina integrale?
Sì, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale per un’opzione più salutare, ma la consistenza finale potrebbe variare.
Possono essere preparate senza uova?
Sì, puoi preparare una versione vegana delle Cartellate omettendo le uova e sostituendole con un mix di acqua e amido di mais.
Come posso renderli più croccanti?
Per ottenere Cartellate più croccanti, assicurati di friggere in olio ben caldo e di non sovraccaricare la padella durante la cottura.
Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì, puoi cuocere le Cartellate in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10-15 minuti, controllando la doratura.
Le cartellate pugliesi, o Cartellate baresi, sono molto più di un dolce: sono un simbolo di convivialità e tradizione. Prepararle è un atto d’amore che rende il Natale ancora più speciale. Seguendo questa guida, potrai ottenere delle ricetta cartellate friabili, perfette per deliziare la tua famiglia e i tuoi amici durante le feste.
