Ricetta passatelli asciutti
I passatelli asciutti sono un piatto della tradizione culinaria italiana che affonda le sue radici nelle antiche ricette emiliane. Un piatto semplice, ma ricco di gusto, perfetto per chi ama la pasta fatta in casa e i sapori autentici. In questa ricetta, vi guiderò passo passo nella preparazione dei passatelli asciutti, da servire con un brodo di carne saporito, proprio come vuole la tradizione. Se siete appassionati di cucina italiana e amate preparare piatti genuini e saporiti, i passatelli sono un must da provare!
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Indice
Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 10-15 minuti (per i passatelli e il brodo)
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
La preparazione dei passatelli richiede pochi ingredienti, ma la qualità di ciascuno di essi fa la differenza. Ecco cosa vi serve:
- 150 g di pane grattugiato: meglio se preparato con pane raffermo per un gusto più autentico.
- 100 g di parmigiano grattugiato: scegliete un buon parmigiano reggiano per garantire sapore e cremosità.
- 2 uova: fresche e di buona qualità.
- 1 litro di brodo di carne (meglio se preparato in casa, ricco e saporito).
- Noce moscata q.b.: per un tocco aromatico che arricchirà il piatto.
- Sale e pepe q.b.: per regolare il sapore dell’impasto e del brodo.
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Iniziate mettendo il pane grattugiato in una ciotola capiente. Formaggio grattugiato, uova, noce moscata e abbondante sale e pepe. Mescolate bene il tutto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungete un po’ di brodo di carne caldo, un cucchiaio alla volta, per ottenere la giusta consistenza.
Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti: questo aiuterà a farlo compattare e renderlo perfetto per essere lavorato.
Formazione dei passatelli
Una volta che l’impasto è pronto, prendete un ferro per passatelli (o un semplice schiaccia-patate) e iniziate a formare i passatelli. Prendete piccole quantità di impasto e schiacciatelo attraverso il ferro, creando dei cilindri lunghi circa 3 cm. Se non avete un ferro per passatelli, potete usare le mani per formare delle palline, anche se la forma tradizionale dei cilindri è preferibile.
Adagiate i passatelli su un piano infarinato per evitare che si attacchino tra loro.
Preparazione del brodo di carne
Per un brodo di carne perfetto, mettete in una pentola capiente carne di manzo e pollo (circa 500 g), cipolla, carota, sedano e aromi freschi come rosmarino, alloro e pepe nero. Aggiungete acqua fredda e portate il tutto a ebollizione. Lasciate cuocere per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità.
Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino fine, ottenendo un brodo ricco e saporito, ideale per i passatelli. Regolate di sale se necessario.
Cottura dei passatelli
In una grande pentola, porta a ebollizione acqua e brodo di manzo. Una volta che lo stufato raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi delicatamente i gnocchi. Non appena i passatelli affiorano in superficie, sono pronti. Questo dovrebbe avvenire in circa 3-4 minuti.
Scolate i passatelli con un mestolo forato e metteteli da parte.
Servizio dei passatelli asciutti
I passatelli sono tradizionalmente serviti nel brodo, ma in questa variante asciutta, vi consigliamo di condirli con un filo di olio extravergine di oliva o con un po’ di burro fuso. Potete anche aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato per arricchire ulteriormente il piatto.
Consigli per un Brodo Perfetto
Il brodo di carne è l’elemento fondamentale per la riuscita di questa ricetta. Ecco alcuni consigli per ottenere un brodo ricco e saporito:
- Carne di qualità: Per un brodo che abbia un buon sapore, è importante utilizzare carne di buona qualità. Provate La carne di manzo e pollo è ideale per questo primo piatto.
- Cottura lenta: Cuocete il brodo a fuoco basso e per un tempo prolungato. Più tempo cuoce, più saporito sarà il brodo.
- Filtraggio: Una volta pronto, filtrate il brodo per eliminare le impurità e ottenere un liquido limpido e perfetto per i passatelli.
Variante Vegetariana: Brodo Vegetale per Passatelli
Se volete preparare una versione vegetariana dei passatelli, potete sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale ricco di aromi freschi come cipolla, carota, sedano, pomodori e un tocco di pepe nero. Questa versione è perfetta per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Passatelli Asciutti: Un Più per il Tuo Primo Piatto
I passatelli asciutti sono un primo piatto che conquista ogni palato. La semplicità degli ingredienti e la delicatezza del sapore rendono questa ricetta perfetta per ogni occasione. Potete servirli come piatto principale durante una cena con gli amici o come pasto domenicale in famiglia. Accompagnateli con un buon vino rosso, come un Chianti, per esaltare ulteriormente i sapori della cucina italiana.
Domande Comuni
Cosa servire dopo i passatelli?
Dopo i passatelli, puoi servire secondi piatti come arrosto di vitello, pollo alla cacciatora o una frittata di verdure, accompagnati da contorni freschi come insalata mista o verdure grigliate.
Come usare lo schiaccia passatelli?
Lo schiaccia passatelli serve per preparare la pasta, spingendo l’impasto attraverso i fori per ottenere i caratteristici “filini”. È ideale per creare passatelli dalla consistenza perfetta, pronti per essere cotti nel brodo.
Cosa bere con i passatelli in brodo?
Con i passatelli in brodo si abbina bene un vino rosso leggero come il Dolcetto d’Alba o un bianco aromatico come il Vermentino, che bilanciano la ricchezza del brodo senza sovrastarl
Per concludere
I passatelli asciutti sono un piatto che esprime tutta la tradizione della cucina italiana. Facili da preparare e ricchi di sapore, sono perfetti per chi cerca un primo piatto che non solo soddisfi il palato, ma racconti anche una storia di tradizione. Non dimenticare di condividere la tua versione della ricetta sui social usando l’hashtag #Ricettepro. E se ti è piaciuta questa ricetta, esplora altre idee per primi piatti sul nostro blog!
