Ricetta savoiardi Sardi

I savoiardi sardi, conosciuti anche come “pistoccus” in dialetto sardo, sono biscotti tradizionali che rappresentano l’essenza della pasticceria dell’isola. Diversi dai classici savoiardi italiani, questi dolci sono più rustici e profumati, perfetti per colazione o merenda. In questa guida completa, scoprirete tutti i segreti per preparare degli autentici savoiardi sardi come quelli delle nonne sarde.

Ingredienti Necessari

Per circa 20-25 Savoiardi Sardi:

• 4 uova medie (preferibilmente a temperatura ambiente)
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• La scorza grattugiata di un limone biologico
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• Zucchero a velo per decorare

Come Preparare i Savoiardi Sardi

1. Prepara l’impasto

1. Monta le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. Prosegui a montare per circa 8-10 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume.
2. Aggiungi gli aromi: Incorpora la scorza grattugiata del limone e, se desideri, la bustina di vanillina. Amalgama delicatamente con una spatola per evitare di far smontare il composto.
3. Unisci la farina: setacciala e aggiungila gradualmente al composto. Usa una spatola per mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto, evitando di far perdere aria al composto.

2. Forma i biscotti

1. Prepara la teglia: Fodera una teglia con carta forno.
2. Dai forma ai Savoiardi: Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio. Forma dei bastoncini lunghi circa 10 cm sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l’altro per permettere la lievitazione in cottura.
3. Spolvera con zucchero a velo: Prima di infornare, setaccia dello zucchero a velo sopra i biscotti per creare una superficie leggermente croccante.

3. Cuoci i biscotti

1. Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci i Savoiardi per 10-12 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati.
2. Lascia raffreddare: Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una griglia pri

Consigli per una Riuscita Perfetta

Temperatura degli Ingredienti

È essenziale che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per ottenere un impasto ben montato e stabile. Tirate fuori le uova dal frigorifero almeno un’ora prima.

La Consistenza Ideale

L’impasto deve essere sufficientemente sodo da mantenere la forma durante la cottura, ma abbastanza morbido da poter essere lavorato con la sac à poche.

Conservazione

I savoiardi sardi si conservano perfettamente per 7-10 giorni in un contenitore ermetico di latta. Non conservateli in frigorifero per evitare che assorbano umidità.

Curiosità sui Savoiardi Sardi

A differenza dei Savoiardi classici, quelli Sardi sono leggermente più spessi e soffici, con una consistenza che ricorda una nuvola. Sono spesso accompagnati da un bicchiere di latte o utilizzati come base per dolci al cucchiaio, come il tiramisù.

Domande Frequenti

Posso usare altri aromi oltre al limone?

Puoi sostituire la scorza di limone con quella d’arancia o aggiungere un pizzico di cannella per un sapore più originale.

È possibile fare i Savoiardi senza sac à poche?

Se non hai una sac à poche, puoi usare un cucchiaio per formare i biscotti, anche se la forma potrebbe risultare meno precisa.

Quanto tempo si conservano?

Conservati in un contenitore ermetico, rimangono fragranti per un massimo di 10 giorni.

Posso congelare i savoiardi sardi?

Sì, si possono congelare per un massimo di 3 mesi in sacchetti ermetici.

Posso sostituire la farina 00 con altra farina?

Sì, è possibile utilizzare farina 0, ma sconsigliamo farine integrali o di altri cereali che altererebbero troppo la consistenza finale.

È possibile preparare l’impasto in anticipo?

No, l’impasto va utilizzato subito per mantenere la giusta consistenza e non far smontare gli albumi.

Si possono fare senza glutine?

Sì, sostituendo la farina 00 con un mix di farine senza glutine per dolci, mantenendo lo stesso peso.

Come mai l’impasto è troppo liquido?

Potrebbe dipendere da uova troppo grandi o da albumi non montati sufficientemente. L’impasto deve avere una consistenza che permetta di mantenere la forma.

Prova subito questa ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con la bontà dei Savoiardi Sardi fatti in casa! Se ti è piaciuta la ricetta, condividila sui social e raccontaci la tua esperienza. Buon appetito!